2024-08-10 17:04 工业建筑
共同组织的“食品中最新标准解读及应用技术交流会”在中国检验检疫科学研究院综合检测中心成功举办。围绕食品领域的最新技术进展等大家关心的话题一同探讨，为广大从事食品分析检测工作的用户搭建一个高效的交流和学习平台。北京市疾病预防控制中心主任技师/教授刘丽萍、中国检验检疫科学研究院综合检测中心技术专家梁敏慧、盛瀚产品经理王禹、中国检验检疫科学研究院副所长/研究员许秀丽、中国食品发酵工业研究院教授级高工/中心主任高红波、中国海关科学技术研究中心高级工程师孔维恒、青岛崂山矿泉水有限公司品控主管/高级工程师沈俊平出席并分享主题报告，四十多位高校及科研院所所代表出席大会。
和无机砷的测定》标准解读报告人：北京市疾病预防控制中心主任技师/教授 刘丽萍
砷被广泛认为是致癌物质，但其毒性取决于具体的化学形态。国际癌症研究机构已将砷及其无机形态列为对人类具有最高致癌风险的物质。在我国，砷及其无机形态同样是食品安全监督管理的重点。2024年3月12日，国家卫生健康委员会与市场监管总局联合发布了GB 5009.11-2024《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》标准，该标准替代了GB 5009.11-2014，并计划于同年8月8日起正式施行。刘丽萍老师重点对食品中的总砷和无机砷的限量要求、新标准中总砷和无机砷测定方法的主要变化及测定时的需要注意的几点等方面做了细致的讲解。
糖类是自然界中广泛分布的重要有机物，对改善肠道菌群、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖和降血脂等方面具有非常明显效果，因此在食品和医药领域应用广泛。然而，糖类分析的难点在于它们的极性强、同分异构体多，导致常规色谱柱对其保留和分离效果不佳；此外，糖类无紫外吸收或吸收较弱，一般检测器无法直接检测，需要衍生化处理，操作较为复杂。
面对这些分析难题，梁敏慧老师介绍了离子色谱在糖类物质检测中的应用，该方法利用专门的糖分析色谱柱，有效地实现了糖类物质的保留与分离。同时，搭配脉冲安培检测器（PAD），它能够针对糖类物质展现出特异性的响应和高灵敏度。离子色谱法的优点是无需复杂的衍生化步骤，即可直接做准确检测，且拥有非常良好的重复性。此外，该方法适用于检验测试包含单双糖、低聚糖、多聚糖、糖醇、氨基糖、酸性糖在内的多种糖类物质。
离子色谱技术作为一种强大的分析方法，在食品安全领域发挥着逐渐重要的作用。它能够对食品中的有害于人体健康的物质进行快速、准确地检测，保障消费者的身体健康和食品安全。王禹经理详细的介绍了盛瀚离子色谱在检测农药残留、消毒副产物和食品添加剂方面的应用方案。此外，离子色谱仪不仅限于有害于人体健康的物质的检测，还能分析食品中的盐类、氨基酸、有机酸等营养成分，从而更全面地评估食品的营养价值。
许秀丽详细的介绍了我国食品安全标准体系，该体系旨在保障消费者健康和食品安全质量安全，涵盖法律和法规、标准制定与监管、食品安全标准、检测监测等多个层面。法律和法规方面，中国颁布了《中华人民共和国食品安全法》等文件，明确食品生产、加工、销售的责任与义务，为食品安全提供法律保障。监督管理的机构如国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等，负责食品安全标准的制定、执行和监管，确保饮食业规范运作。食品安全标准是体系的核心，包括食品安全质量、添加剂使用、农药残留等标准，规定食品中物质的安全含量和生产规格要求，保障食品安全质量和安全。检测监测环节则通过采样、检测、监督等手段，追踪食品链各环节的食品安全状况，立即处理问题，确保消费者食用安全。
中国白酒风味体系复杂而庞大，且大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰。随着风味组学技术在白酒风味化学研究中的加快速度进行发展，风味组学作为主要研究策略在白酒特征风味解析中应用愈来愈普遍。高红波老师分享了色质联用技术在白酒成分分析中的最新应用进展，深入探讨了风味组学技术在白酒研究中的作用，并对白酒成分分析的未来研究方法提出了前瞻性的见解。
现状及营养品质评价技术报告人：中国海关科学技术研究中心高级工程师 孔维恒
随着国家经济转型和民众消费方式的变化，源于传统菜肴的工业化产品“预制菜”脱颖而出，成为饮食业发展速度最快的品类之一，进一步丰富了与工业化主食、休闲速食、预制餐、净菜配菜等共同构建的满足现代消费需求的预制食品体系。预制菜在工业化国家作为预制食品的成员之一，在工艺、标准和市场等方面趋于成熟，而我国尚处于发展初期，存在概念模糊、技术和设备落后、标准不配套、安全风险隐患突出等问题。孔维恒老师在报告中深入分析了预制菜的发展现状、研究动态及存在的问题，并对其未来发展的路径提出了前瞻性展望。
用水检测中的应用报告人：青岛崂山矿泉水有限公司品控主管/高级工程师 沈俊平
离子色谱法是一种用于分离和检测化合物中离子的分析方法。在饮用水领域，离子色谱法可拿来检测各种污染物、消毒副产物、天然成分以及理化指标等。沈俊平老师详细阐述了离子色谱在崂山矿泉水生产的全部过程中的应用，包括源水控制、生产流程以及成品检测等关键环节。他强调离子色谱在饮用水检测中的三大优势：一是拓宽了水中成分的检验测试范围，二是提升了检测的精确度，三是实现了多种成分的同时检测。水厂可通过最新的研究成果来加强对产品的质量的监控，并可依据自己产品的特点，研发定制化的水质监控方法。
中心实验室使用面积约6800平方米，拥有各类测试分析仪器共450余台/套，价值约1.7亿元人民币。在所检测的领域内仪器先进，配备齐全，经过多年的实践证明，完全能满足检测和测试需要。